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mvnForum » 列出所有討論區 » » 討論區: 隨便哈拉 » » » 話題: 小常識-多選購好醬油 » » » » 文章: Re: 小常識-多選購好醬油 |
列印 2024/4/23 下午 06:40:09 |
| 文章作者 KAIMIN 於 2006/10/13 下午 12:56:45 |
Re: 小常識-多選購好醬油其實呢 醬油這種東西 不建議食用 基本上要找到古法手工釀造的醬油 不多 且價格昂貴 大部分都是買一大桶的醬油進行烹調 便宜畢竟是商人的最大好處 至於香味方面的話 在我的經驗裡看來 大部分的店家都是採用再烹條的方式來改變醬油的鮮甜度 EX:和風醬油 大部分都是使用低等的柴魚片來進行二次烹調 很多種的醬油在使用方面 並不會注意它的保存方式 這才是最需要注意的方向 再來 要使用醬油的部份 要看菜色來調整需要使用的醬油 紅燒類的東西 必須使用到香味 色澤 較強烈的醬油 魯類的東西 必須使用的是香味較淡薄 較清爽的醬油 .......等 (族繁不及備載) 一般的家庭選用的醬油大部分是使用 價格便宜 較不鹹的醬油 國人的健康意識抬頭 所以會將使用的醬油大部分偏向薄鹽醬油 但是 要注意的是 所謂的薄鹽醬油 是降低鹽分含量中的礦物質比例 所以 人體必需要的礦物質有可能會因為涉取方式與方向的不同 而太過少 最好的方式是使用 普通的醬油 與薄鹽醬油混合使用 不過 家庭主婦是不會這樣做的 因為太過耗時 就要從食材下手 多補充蔬菜與水果 畢竟任何東西過多都是不健康的 至於醬油膏類的食品 可以自行製作 醬油加上一點點的太白粉水 和一點白糖就可以製作醬油膏 至於比例問題 要看自己的口味 今天話多了點 真不好意思 講到我的專門科 就停不下來了 有烹飪的問題 可以跟我互相討論切磋唷 (純屬左手經驗 如有雷同 純屬巧合) ----------------------------------------  |